Eating and Drinking around the world – Aflevering 1

Croque Monsieur en andere lekkernijen in het Frankrijk paviljoen in EPCOT

In de allereerste aflevering van Eating and Drinking Around the World gaan Ralf en Mark op pad in het France Pavilion van EPCOT  een Parijse wijk midden in Walt Disney World, compleet met tuinen, fonteinen en in de verte de silhouet van de Eiffeltoren. De meeste winkels zijn échte winkels met Franse producten, van parfum van Guerlain tot wijnen en patisserie. En de restaurants? Die variëren van een toegankelijke bakkerij-pâtisserie tot een vijfgangendiner vanaf $195 per persoon.

Link naar Spotify: klik hier

Of luister direct:

Link naar Apple Podcast: klik hier

Of luister direct:

RSS feed: klik hier

De snack van de week: Croque Monsieur bij Les Halles

De croque monsieur is een vaste waarde in Franse cafés en bistro’s een gegrillde sandwich met gekookte ham en kaas. In het France Pavilion van EPCOT vind je hem bij Les Halles Boulangerie-Patisserie, de bakkerij om de hoek. Prijs: $10,50. Hij valt onder het Dining Plan (quick service), maar mobile order is niet mogelijk. Je staat er gewoon voor in de rij. En dat is de moeite waard.

Van kannibaal tot klassieker

Over de oorsprong van de croque monsieur doen verschillende verhalen de ronde. Het meest kleurrijke: de naam zou teruggaan op een Parijse bistrohouder die zijn klanten voor de grap vertelde dat er mensenvlees op hun toast zat. Of het klopt? Waarschijnlijk niet. Maar het verhaal werkt te goed om weg te gooien.

De croque kent ook een vrouwelijke familie: de croque madame met een spiegelei bovenop en de croque mademoiselle, de vegetarische variant. En voor de volledigheid: de tosti is net zo Frans als babi pangang Chinees is.

De Amerikaanse tegenhanger: The Monte Cristo

De grote broer van de croque monsieur in Disneyland Anaheim. Te vinden in het Blue Bayou Restaurant ($34,00, geserveerd met truffelchips en geroosterde fruitsalade), bij Café Orléans ($26,00) en bij Royal Street Veranda ($13,99). Kalkoen, ham en kaas, battered & fried en bestoven met poedersuiker. De eerste gedocumenteerde verwijzing naar de Monte Cristo dateert uit 1923, maar de exacte oorsprong blijft omstreden.

Overig aanbod in het France Pavilion

Naast de croque is er nog veel meer te ontdekken in het France Pavilion. Les Halles serveert croissants, macarons, quiches en baguettes. La Crêperie de Paris heeft crêpes, soepen en mimosa’s. L’Artisan des Glaces is het adres voor de croque glacé, de Coupe du Dimanche en de Ice Cream Martini. Les Chefs de France biedt een klassieke Franse kaart met escargots, boeuf bourguignon en steak frites plus een wijnkaart met flessen Dom Pérignon voor $700. En Monsieur Paul is de fijnproeverskant van het paviljoen: vijf gangen vanaf $195. Tot slot de Slush Géant met Grand Marnier of Grey Goose bij de food-and-wine-stalletjes, die elk jaar weer een een publieksfavoriet is.

——-

Recreate the Magic: Maak de croque thuis

Hier is een overzichtelijk stappenplan, het boodschappenlijstje en de belangrijkste aandachtspunten voor dit recept (een heerlijke variatie op de klassieke Croque Monsieur). We hebben zelfs een boodschappenlijstje voor je gemaakt. 

Boodschappenlijstje

Vers & Zuivel

• Sjalotten: 1 of 2 stuks (genoeg voor 2 el fijngehakt)
• Ongezouten roomboter: 1 pakje (op kamertemperatuur)
• Volle of halfvolle melk:60 ml
• Gruyèrekaas:170 g geraspt + 4 dikke plakken
• Gemengde geraspte kaas: ca. 100 g (mix van provolone, Parmezaanse kaas en Zwitserse kaas)

Vlees

• Gekookte (Franse) ham:115 g (in plakjes)

Bakkerij

• Stevig witbrood: 1 groot ongesneden casinobrood of zuurdesem (om zelf 8 dikke plakken van te snijden)

Voorraadkast

•  Bloem:1 eetlepel
•  Kippenbouillon: 60 ml (magere)
•  Nootmuskaat: 1 bolletje (om vers te raspen)

Bereidingswijze

Stap 1: De basis van de saus maken

1. Verhit 1 eetlepel boter in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte sjalotten toe en fruit deze ca. 3 minuten aan tot ze goudbruin zijn.
3. Strooi 1 eetlepel bloem over de sjalotten en roer dit goed door. Laat de bloem 1 minuut meegaren om de rauwe smaak te verliezen.

Stap 2: De saus binden en afmaken

1. Haal de pan van het vuur. Voeg al roerend met een garde de 60 ml kippenbouillon en 60 ml melk toe.
2. Zet de pan terug op het vuur en breng het mengsel al kloppend aan de kook tot het indikt.
3. Haal de pan weer van het vuur. Roer de 170 g geraspte gruyère en 1/4 theelepel nootmuskaat erdoor tot de kaas volledig gesmolten is.
4. Giet de kaassaus in een kommetje en zet apart.

Stap 3: Het brood voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Besmeer één kant van alle 8 dikke plakken witbrood licht met de resterende boter.
3. Leg de plakken met de beboterde kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 4: De croques opbouwen

1. Verdeel de helft van de kaassaus over 4 van de sneetjes brood. Smeer het goed uit tot aan de randen.
2. Beleg deze 4 sneetjes met de plakken ham en de dikke plakken gruyèrekaas.
3. Dek ze af met de andere 4 sneetjes brood (met de beboterde kant naar boven gericht).
4. Verdeel de rest van de kaassaus over de bovenkant van de sandwiches en bestrooi royaal met de gemengde geraspte kaas (provolone, Parmezaan en Zwitserse kaas).

Stap 5: Bakken

1. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de sandwiches tot de kaas bovenop volledig gesmolten, bubbelt en goudbruin is (ca. 10 tot 12 minuten).

Kritische aandachtspunten

• Klontervrije saus: Voeg de bouillon en melk altijd toe terwijl de pan van het vuur is, en gebruik een garde. Dit voorkomt dat de bloem gaat klonteren.
• Pas op met zout: Zowel de kippenbouillon, de ham als de kazen (vooral de Parmezaan en gruyère) bevatten al flink wat zout. Voeg daarom niet direct extra zout toe aan de saus; proef eerst.
• Kwaliteit van het brood: Gebruik stevig brood. Dun, slap casinobrood wordt zompig door de dikke kaassaus. Dik gesneden (zuurdesem)witbrood houdt zich perfect onder de grill.
• Saus tot de randen: Smeer de saus bovenop echt tot aan de uiterste randjes van het brood. Dit voorkomt dat de korstjes in de oven verbranden of gortdroog worden.

Volgende keer

In aflevering 2 gaan we naar Magic Kingdom voor de cheeseburger springrolls en daarna naar de Ierse pub in Disney Springs voor een verrassende variatie. Ben jij erbij?