- 367 Views
- 3 Min Read
- (0) Comment
Seizoen 2 is gestart, en meteen met een flinke dosis sfeer: Ralf en Mark duiken de Halloween-periode in de pretparken in. Waarom is deze tijd van het jaar inmiddels bijna belangrijker dan de zomer zelf, en waarom smelten wij allemaal weg bij een portie warme, zoete comfortfood zodra de dagen korter worden?
- Beluister op Spotify, Apple Podcasts of je andere favoriete podcast app.
- RSS feed: https://anchor.fm/s/111461d58/podcast/rss
Van Keltisch ritueel tot Knott’s Scary Farm
Halloween gaat terug tot het Keltische Samhain-festival, maar de pretparkversie zoals wij die nu kennen is veel jonger dan je zou denken. Eén Californisch park zette in de jaren ‘70 de eerste stap richting wat nu een miljardenindustrie is , en het startte met iets heel anders dan hoe het er vandaag de dag aan toe gaat in de parken.
Waarom comfortfood ons zo grijpt
Er schuilt echte biochemie achter de herfstbehoefte aan iets warms en zoets: een mix van bloedsuiker, tryptofaan, serotonine en een aantal andere processen zorgt ervoor dat een krokante, warme snack ons brein letterlijk vertelt dat alles goed komt. Mark legt uit hoe dat werkt en waarom de bijzondere gerechten in deze tijd van het jaar zo onweerstaanbaar zijn.
Een wereldreis langs Halloween-menu’s
Van gedurfde, pittige creaties in Disney California Adventure tot de verfijnde Franse patisserie-twists in Disneyland Paris, de subtielere smaken van Tokyo Disney Resort en de extremere kant bij Universal’s Halloween Horror Nights: elk park thematiseert deze periode op zijn eigen manier. En dan is er nog die hele andere, duistere oorsprong van het hele trick-or-treaten zelf: van het afkopen van rondzwervende geesten tot de Amerikaanse snoepindustrie die er in de jaren ‘50 een complete business van maakte.
(Benieuwd naar alle specifieke snacks per park? Daar gaan Ralf en Mark uitgebreid op in, dus ga vooral luisteren!
Recreate the Magic: Black & White Smash Burger met (Truffel)peper-Mayonaise
Geïnspireerd op een van de opvallendste Halloween-burgers in de parken dit jaar, met een gitzwart broodje en een romige, pittige (truffel)mayonaise.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de bun & burger:
- 4 briochebroodjes (optioneel zwart gekleurd met geactiveerde koolstofpoeder, of gebruik donkere rogge-/pumpernickelbroodjes)
- 600 gram rundergehakt (minstens 20% vet)
- 4 plakken Pepper Jack kaas (of belegen komijnekaas voor extra pit)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Roomboter, om de broodjes in te roosteren
Voor de Dalmatiër-truffelmayonaise:
- 4 eetlepels goede kwaliteit mayonaise
- 1 theelepel truffeltapenade of truffelolie
- 1/2 theelepel citroensap
- 1 eetlepel grove, vers gemalen zwarte peperkorrels
Hou je niet van truffel? luister dan naar het alternatief dat Mark adviseert!
Voor de topping:
- Krokant gebakken ontbijtspek
- Rucola
Bereidingswijze
- Meng de mayonaise met de truffeltapenade, het citroensap en de grof gemalen zwarte peper. Zet weg in de koelkast zodat de truffelsmaak goed intrekt.
- Snijd de briochebroodjes open, besmeer de snijvlakken met wat roomboter en rooster ze kort goudbruin in een droge koekenpan.
- Verdeel het gehakt in 8 gelijke bolletjes van ongeveer 75 gram (voor dubbele smash burgers). Verhit een gietijzeren pan of bakplaat tot deze bloedheet is en rookt.
- Leg de gehaktbollen in de pan en druk ze met een zware spatel plat tot een dunne schijf. Kruid gul met peper en zout. Bak 1,5 tot 2 minuten tot de randjes goudbruin en knapperig zijn.
- Draai de burgers om, leg direct op 4 van de schijven een plak Pepper Jack kaas en stapel de andere burger erbovenop. Laat de kaas 30 seconden smelten.
- Besmeer de bodem van het broodje royaal met de truffel-pepermayonaise, leg er een handje rucola op, gevolgd door de dubbele smash burger met gesmolten kaas en het krokante spek.
